Українська кухня налічує багато відомих страв, які встигли стати візитівкою нашої країни. Вони одразу асоціюються з Україною, крім того ці страви подають у ресторанах усього світу. Втім, українська кухня — це не лише борщ, голубці чи вареники, а й автентичні та різноманітні десерти. Хоч вони і менш відомі, але не менш особливі та смачні.
Chas News зібрав українські традиційні десерти, які раніше вважалися важливою частиною святкового столу.
Вергуни або хрустики
Вергуни — це традиційне печиво з прісного тіста, яке смажили в олії. Традиційно, тісто нарізали ромбами і з них закручували форми. Хрустики часто готували на навіть на ті свята, що припадали на піст.
Інгредієнти:
- Борошно — 400 г
- Кефір — 250 мл
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 100 г
- Ванільний цукор — 12 г
- Розпушувач — 12 г
- Цукрова пудра — 30 г
- Олія — 300 мл
- Дрібка солі
Приготування: Яйце збити з цукром та дрібкою солі до повного розчинення та влити у суміш кефір кімнатної температури. Усі інгредієнти перемішати і додати розпушувач. Потім у суміш частинами всипати просіяне борошно, вимішуючи тісто. Воно має вийти м'яким і не липнути до рук.
Робочу поверхню посипати борошном та розкачати тісто пластом 4-5 мм. Нарізати його смужками 3х6 см і у середині кожної зробити надріз ножицями величиною 2-2,5 см. Через цей отвір потрібно вивернути край смужки.
Заготовки обсмажити у великій кількості олії до золотавого кольору, вони повинні збільшитися в об'ємі та стати пухкими. Готові вергуни потрібно витягнути та покласти на паперовий рушник, аби він увібрав зайву олію. Подають хрустики присипаними зверху цукровою пудрою.
Соложеник
Соложеник — десерт, який нагадує млинцевий торт. У давнину його завжди готували на свята.
Інгрідієнти:
- Яйця — 6 шт.
- Цукор — 350 г
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
- Вершкове масло — 75 г
- Вершки — 100 мл
- Борошно — 150 г
- Цедра — 1/2 лимона
- Яблука — 2 шт.
- Вишня — 200 г
- Кориця — 1 ч. ложка
Приготування: спочатку потрібно відокремити білки від жовтків 5 яєць. Білки до стійких піків збити разом з ванільним цукром.
Жовтки в іншій посудині потрібно збити разом з 150 г цукру та молоком до того моменту, поки маса не стане світлішою і збільшиться об’ємі. Потім до цієї суміші додати борошно і збити, щоб отримати рідке тісто. Наприкінці потрібно додати 50 г розтопленого вершкового масла і білки. З такого тіста спекти млинці, повинно вийти близько 5 штук.
На розігрітій сковороці обсмажити нарізані яблука з додаванням масла, 2 столових ложок цукру та кориці. Далі додати вишні без кісточок та тушкувати до загущення.
Потім два білки зі 150 г цукру до утворення густої піни. Далі соложеник складають так: млинець змащують білковою масою, зверху кладуть шар яблук з вишнями та покривають іншим млинцем. Так повторюють до завершення млинців, останній рівномірно змащують білковою масою з усіх боків. Далі соложеник випікають при температурі 210 градусів протягом 15 хвилин.
Гомбівці
Гомбівці — це десерт з начинкою, щось середнє між варениками та сирниками. Вперше їх почали готувати на Закарпатті.
Інгрідієнти:
- Сир (творог) —500 г
- Манка — 100 г
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 4 ст. ложки
- Сіль — пів чайної ложки
- Олія — 150 г
- Сухарі — 100 г
- Цукор ванільний
- Для начинки — сливи, малина, абрикоси тощо
Приготування: Спочатку потрібно протерти через сито сир. До нього додати яйце, сіль, столову ложку цукру та манку та все перемішати. Суміш накрити плівкою і на 30 хвилин поставити, щоб манна крупа встигла набухнути.
Із сирної маси потрібно зробити невеликі коржики, покласти туди начинку разом з невеликою кількістю цукру та загорнути у невеликі кульки. Далі гомбовці опускають у киплячу підсолену воду. Як тільки вони випливуть, їх потрібно варити ще 3-4 хвилини на середньому вогні.
Сухарі обсмажують з цукром та олією орієнтовно дві хвилини та обвалюють у них відварені гомбівці.
Пампухи з маком
Пампухи — це так звані пончики, які зазвичай готуються з солодкою начинкою: ягодами, фруктами або варенням, згущеним молоком. У класичному рецепті їх готують з маком.
Інгрідієнти:
- Молоко — 500 мл
- Пресовані дріжджі — 40 г
- Яйця — 2 шт.
- Борошно — 900 г
- Цукор — 150 г
- Рослинна олія — 4 ст. ложки + для смаження
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка
- Мак — 200 г
Приготування: Спочатку потрібно розчинити дріжджі разом з цукром та 8 столовими ложками борошна у теплому молоці і залишити цю суміш на 30 хвилин, накривши харчовою плівкою.
До опари додати яйця, олію, цукор та ванільний цукор та ретельно перемішати. Потім поступово додати просіяне борошно, що залишилось, вимішати тісто та залишити його на деякий час, щоб воно піднялось.
Для начинки потрібно перетерти мак, залити його водою так, аби вона його покривала. Мак варити на повільному вогні поки не випарується зайва вода. Потім додати до нього 2 столові ложки цукру.
Далі потрібно розкатати на товщину близько 1 см та вирізаємо з нього кружечки діаметром орієнтовно 10 см. На кожний кружечок покласти невелику кількість начинки та закрити, утворюючи пончики і залишаємо їх підходити протягом 20 хвилин.
За цей час потрібно розігріти велику кількість олії у глибокій сковорідці та обсмажити пончики до золотистого кольору. Готові пампухи можна прикрасити цукровою пудрою.
Галицький цвібак
У перекладі «цвібак» означає «двічі спечений» бісквіт. За традицією таку випічку готують на Різдво.
Інгрідієнти:
- Яйця — 10 шт.
- Цукор — 10 ст. Л. Цукру
- Борошно — 10 ст. Ложок
- Розпушувач — 1 ч. Ложка
- Горіхи — 150 г
- Сухофрукти — 150 г
- Цедра 1 лимона
Приготування: Для початку потрібно відділити білки від жовтків. Білки збити до м’яких піків, а жовтки збити разом з цукром та акуратно додати їх до білків. До них додати борошно, розпушувач, цедру, сухофрукти, горіхи та вимішати тісто.
Викласти у змащену маслом або заселену пергаментом форму та випікати у розігрітій до 180 градусів близько 45 хвилин до золотої скоринки. Готовий бісквіт за бажанням можна нарізати скибочками та ще додатково підсушити в духовці.
Львівський сирник
Це один з класичних рецептів української кухні, який зараз часто подають у кафе та кав’ярнях. Десерт не схожий на сирник у звичному розумінні, більше нагадує запіканку.
Інгрідієнти:
- Сир (творог) — 500 г
- Цукор — 1 склянка
- Вершкове масло — 130 г
- Яйця — 4 шт.
- Манна крупа — 1 ст. ложка
- Родзинки — 50 г
- Сметана — 3 ст. л
- Какао — 2 ст. л
- Цедра лимона
Приготування: сир ретельно перетерти до отримання однорідної, пастоподібної маси. Жовтки відділити від білків, до жовтків додати цукор, цедру лимона, манку і все вершкове масло (крім столової ложки) та перемішати. Потім цю суміш додати до перетертого сиру.
Білки в іншій посудині збити до стійких піків, а потім обережно додати їх до основного тіста. Після цього додати туди родзинки.
Тісто викласти у форму для випікання, змащену вершковим маслом, та випікати при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин.
Для приготування глазурі потрібно одну столову ложку масла та дві ложки цукру перемішати і поставити на вогонь, потім додайте сметану та какао. Доведіть суміш до кипіння та зніміть з вогню. Після випікання дайте сирнику трохи охолонути, а потім покрийте його глазур'ю.
Щодня Сhas News відбирає для вас найважливіші новини. Приєднуйтесь до нас у Facebook та Telegram, щоб нічого не пропустити.
