Кутя на Різдво 2023: найкращі рецепти і символізм цієї обрядової страви (фото, відео)

Неодмінною стравою різдвяно-новорічних свят в Україні є кутя. Вона має глибокі традиції, з кутею пов’язані численні обряди та прикмети нашого народу.

Сhas News розповідає, чому кутя так називається, яке її значення та як приготувати кутю.

Що таке кутя

Кутя — це пісна страва з відварених зерен пшениці чи ячменю, приправлених медом, маком, горіхами, родзинками.

Кутя — найголовніша страва на столі, з неї традиційно починають трапезу.

Чому кутя так називається

За найпоширенішою версією, назва «кутя» походить від грецьких слів koukia або kukkia, що перекладається, як «варене зерно».

Які бувають види куті

У період зимових свят традиційно готують три види куті. Ще одну кутю готують на поминки — незалежно від пори року.

Багата кутя готується на Святий Вечір (за новим календарем — 24 грудня) і є головною із 12 страв на столі, що символізують 12 апостолів Ісуса Христа. Багата кутя є пісна, але з багатьма складовими.

Щедра кутя — готується перед Новим роком на свято Маланки (за новим календарем — 31 грудня). Вже може бути скоромною, із додаванням вершкового масла, вершків або молока.

Голодна кутя — готується у переддень Водохрещі (за новим календарем — 5 січня). Здебільшого складається із зерна і підсолоджувачів.

Чорна кутя готується на поминки.

Яке значення куті, в чому символізм куті

Зерно є символом переродження і вічного життя. Саме тому кутю готують не лише на свята, але й на поминки.  

Макові зерна і горіхи символізують родючість. Люди вірять, що їх додавання до куті принесе родині багатство і достаток.

Мед символізує задоволення і солодке життя, яке чекає на людину якщо не на землі, то в царстві небесному.

Класична кутя з пшениці: покроковий рецепт приготування

Інгредієнти:

• зерна пшениці — 1 склянка;
• вода — 3 склянки;
• мак — 1/2 склянки;
• подрібнені грецькі горіхи — 1/2 склянки;
• родзинки — 1/2 склянки;
• мед — 2-3 ст. л.

1. Пшеницю промиваємо і замочуємо у воді мінімум на 4 години. Потім розмоклу крупу заливаємо водою і варимо на слабкому вогні до готовності. Зерна мають стати м'якими, але не розваритися.
2. Мак перетираємо в макітрі, ступці або подрібнюємо в м’ясорубці, кавомолці чи блендері. Ознака добре розтертого маку — біле «молочко», яке він пускає.
3. Подрібнюємо горіхи. Родзинки без кісточок заливаємо теплою водою на півгодини.
4. З'єднуємо в глибокій мисці пшеницю, мак, родзинки, горіхи, додаємо мед за смаком. Все перемішуємо. Перед подачею до столу кутю охолоджуємо.

Кутя з рису: покроковий рецепт приготування

• Інгредієнти:
• рис — 1,5 склянки;
• мак — 1 склянка;
• горіхи – 1/2 склянки;
• родзинки — 1/2 склянки;
• мед — 120 г.

1. Круглозернистий рис промиваємо, проціджуємо, заливаємо водою у співвідношенні 1:2 — на 1,5 склянки рису 3 склянки води. Варимо до готовності.
2. Мак промиваємо, заливаємо окропом на 2 години, потім проціджуємо через марлю. Розтираємо його в макітрі або ступці чи подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, блендера або кавомолки.
3. Родзинки заливаємо гарячою водою, залишаємо на півгодини, потім просушуємо.
4. Рис висипаємо в миску, додаємо мак, родзинки, горіхи й мед.
5. Готову кутю перед подачею охолоджуємо.

Кутя на узварі з карамелізованими яблуками і горіхами: покроковий рецепт

• Інгредієнти:
• перловка або пшениця — 300 г;
• мак — 200 г;
• сушені яблука — 100 г;
• цукор — 2-3 ст. л.;
• цедра 1/2 лимона;
• посічені волоські горіхи — 100 г;
• сушена журавлина — 100 г;
• родзинки — 100 г.

1. Мак промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо щонайменше на 4-5 годин. Далі воду зливаємо і перетираємо мак.
2. Родзинки і журавлину запарюємо окропом.
3. З сушених яблук варимо узвар.
4. Беремо необхідну для варіння перловки або пшениці кількість узвару (дивіться на упаковці крупи) і варимо до готовності. Даємо охолонути.
5. Яблука з узвару кладемо на сковорідку, ледь змащену маслом, підсушуємо яблука, додаємо горіхи та цукор, тримаємо на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки яблука і горіхи карамелізуються. Даємо охолонути.
6. В розтертий мак додаємо цукор, втираємо туди лимонну цедру, додаємо журавлину, родзинки.
7. Все це поєднуємо з кашею і перемішуємо. Якщо кутя вийшла надто густа, додаємо трошки узвару. При подачі до столу зверху куті викладаємо карамелізовані яблука з горіхами.⠀