Олів'є на Новий рік: класичні та оригінальні варіанти приготування популярного салату

Салат олів'є вважається класикою новорічного столу. І хочі салат називають радянською традицією, його охоче готує на Новий рік переважна більшість українців.

Chas News розповідає, як з'явився салат олів'є, чому ця страва вже понад століття не втрачає своєї популярності. А також пропонує класичні та оригінальні варіанти приготування.

Не був салатом: історія створення олів'є

Салат олів'є отримав назву на честь свого творця — французького шеф-кухаря Люсьєна Олів'є. Кулінар тримав ресторан паризької кухні «Ермітаж» у Москві на початку 60-х років ХІХ століття.

Первинно це був не салат. Спочатку кухар придумав страву, яка мала назву «Майонез з дичини». Для нього на тарілку викладали шматки філе рябчиків та куріпок з кубиками желе з бульйону. Поряд розкладали варені ракові шийки, политі соусом «провансаль».

У центрі накладали гору подрібненої кубиками картоплі з маринованими корнішонами. Прикрашали рубленими яйцями, які були лише елементом декору. Інгрідієнти цієї страви не змішували між собою!

За переказами, змішати усі складники салату шеф-кухар Олів'є вирішив тоді, коли одного разу побачив, що саме так зробив один з відвідувачів його ресторану. Це обурило майстра і наступного разу він одразу перемішав усі продукти, заправив соусом і цю суміш запропонував відвідувачам ресторану. Смак страви приємно вразив гостей закладу. Так салат отримав неймовірну популярність відвідувачів закладу, а з часом — і міжнародне визнання.

Шеф Олів'є тримав у секреті свій фірмовий рецепт аж до смерті у 1883 році. Він так і не поділився рецептом цієї страви з іншими кухарями. Після його смерті ресторан втратив свою популярність. Все більше відвідувачів твердили, що салат вже «не той».

В чому секрет популярності салату олів’є у радянські часи

Принцип змішувати різнорідні інгрідієнти у салаті з соусом на основі гірчиці, жовтків і рослинної олії став неймовірно популярним у Радянському Союзі. Пік його популярності припав на 1960-ті роки, коли в СРСР почали промислово виробляти майонез — масову версію того самого соуса «провансаль» від французського маєстро Люсьєна Олів'є.

Також одна із причин популярності цього салату — його назва. Адже олів’є асоціювалось у радянських людей з вишуканою французською стравою. Тому готували його переважно лише на Новий Рік, вистоюючи у черзі за консервованим горошком.

Окрім цього, класичний радянський рецепт містив цілком доступні інгредієнти — недорогі овочі і варену ковбасу замість делікатесного м’яса.

До речі, у світі салат олів’є називають russian salad, і про його французьке коріння вже ніхто не пам'ятає.

Класичний рецепт олів’є 

В наш час більшість українців використовує той самий класичний радянский рецепт, бо він легко готується і до його складу входять доступні продукти.

Ділимося кількома класичними та оригінальними варіантами приготування найулюбленішого салату.

Інгредіенти:

• картопля;
• морква;
• варена ковбаса «Докторська» (у більш сучасному варіанті — варене куряче філе);
• варені яйця;
• солоні огірки;
• консервований горошок;
• зелена, іноді ріпчата цибуля;
• майонез.

Моркву і картоплю для салату варять «в мундирах» і дрібно ріжуть, яйця, ковбаса чи м’ясо і огірки теж дрібно нарізають. 

Класичний рецепт олів'є зі свіжими огірками

Салат олів'є найчастіше готують з солоними огірками. Однак можна готувати і зі свіжим огірком.

Інгредієнти:

• картопля — 300 г,
• морква — 150 г,
• огірок — 300 г,
• ковбаса варена або варене куряче філе — 250 г,
• горошок — 300 г,
• яйця курячі — 2 шт.,
• цибуля зелена,
• майонез, сіль.

Для початку потрібно зварити картоплю, моркву, яйця. Всі остудити і очистити. Якщо у огірків груба шкірка, то її краще зрізати. Картоплю, моркву і огірок нарізати на маленькі кубики. Додати горошок. Нарізати на маленькі кубики ковбасу і яйця. Додати цибулю, майонез, сіль і перемішати.

Олів’є по-новому: добірка оригінальних рецептів

Різноманітність продуктів у складі салату олів’є відкриває перед вами величезні можливості. Адже для його приготування потрібно мати базові продукти, які входять у класичний рецепт. Головну складову салату можна обрати на свій смак, яка надасть звучання смаку по-новому.

Отже пропонуємо приготувати кілька найоригінальніших рецепта головного новорічного салату. Зокрема, в добірці є варіант приготування вегетаріанського олів’є.

Рецепт олів’є з креветками, авокадо і свіжими огірками із соусом з кеш’ю 

Цей варіант салату олів’є не містить картоплі і майонезу. На приготування знадобиться трошки більше часу, адже для нього потрібно окремо зробити заправку з горішків кеш’ю.

Інгредієнти:

• креветки (очищені і відварені) — 200 г;
• авокадо — 1шт.;
• морква — 1 шт.;
• яйця — 2 шт.;
• огірки свіжі — 2 шт.;
• горошок зелений консервований — 180 г;
• цибуля — 1 шт.

Продукти для соусу з кеш’ю:

• кеш’ю — 100 г;
• гірчиця суха — 1 столова ложка;
• оцет винний білий — 1 чайна ложка;
• часник — 2 зубчики;
• лимонний сік — 1 столова ложка;
• оливкова олія — 3 столові ложки;
• сіль, перець — за смаком.

Приготування:

1. Яйця і моркву відварюємо, охолоджуємо, чистимо і ріжемо на невеликі кубики.
2. Авокадо миємо, знімаємо шкірку, видаляємо кісточку і ріжемо невеличкими кубиками.
3. Теж саме робимо з огірком. Шкірку можна залишити, але без неї – салат буде ніжнішим.
4. Відварені креветки подрібнюємо на невеликі шматочки. Одну креветку можна залишити для декору.
5. Цибулю чистимо і максимально дрібно нарізаємо.
6. Всі підготовлені продукти складаємо у миску і приступаємо до приготування заправки.

Рецепт приготування соусу заправки замість майонезу:

1. Кеш’ю заздалегідь замочуємо у холодній воді на дві години. Зливаємо воду і перекладаємо кеш’ю у чашу блендера.
2. Потім додаємо суху гірчицю, білий винний соус, подрібнений часник, лимонний сік, оливкову олію.
3. Сіль і перець додаємо за своїм смаком.
4. Всі інгредієнти ретельно збиваємо у блендері. Якщо суміш вийшла надто густа, можна розбавити столовою ложкою холодної води до потрібної консистенції.
5. Підготовлені раніше інгредієнти салату перемішуємо, заправляємо соусом з кеш’ю.
6. Зверху на викладений салат Олів’є можна поставити відварену креветку і додати маленький листочок петрушки або іншої зелені.

Рецепт олів’є з копченою куркою і яблуками

Цей рецепт салату принесе в новорічну ніч відголосок літа завдяки яблукам, які входять до його складу. А насичений смак копченої курки додасть пікантності. Особливість цього варіанту олів’є — відсутність цибулі, тому що вона погано поєднується з яблуками.

Інгредієнти:

• копчена куряча грудка — 200 г;
• картопля — 4-6 шт.;
• яйця — 4 шт.;
• яблука (бажано кислі або кисло-солодкі – тверді) — 2 шт.;
• горошок консервований — 180 г;
• лимонний сік — 2 столові ложки;
• сіль, перець за смаком;
• майонез — для подачі.

Приготування:

1. Всі інгредієнти потрібно нарізати і скласти у миску.
2. Яблука почистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками і полити лимонним соком, щоб вони не потемніли.
3. Потім яблука додаємо до інших інгредієнтів і перемішуємо.
4. Готову масу викладаємо у салатник і заправляємо домашнім майонезом.

Рецепт олів’є з червоною рибою замість м’яса

В цьому рецепті олів’є класичні продукти слід поміняти. Замість м’яса або ковбаси додаємо філе слабосолоної червоної риби. А замість солоного огірка використовується свіжий. Далі салат готується, як класичний салат: все, що треба відварюємо і ріжемо кубиками.

Інгредієнти:

• філе сьомги або форелі (слабосолоної без кісточок) — 200 г;
• яйця — 5 шт.;
• картопля — 3-4 шт.;
• морква — 1-2 шт.;
• горошок консервований — 200 г;
• огірок свіжий — 2 шт.;
• сіль, перець — за смаком;
• майонез для заправки (приблизно 200 г).

Вегетаріанський олів’є без м’яса та майонезу 

Приготування новорічного салату для вегетаріанців і для тих, хто тримає піст, непроста справа. Тому що потрібно знайти заміну класичним інгредієнтам — яйцям,  м’ясу (рибі) і майонезу (до складу якого теж входять яйця). Ці інгредієнти можна замінити на: квасолю, соєве молоко.

Порада: для веганських салатів можна замість горошку і квасолі використовувати пророщену сою, оливки та печериці. 

Інгредієнти:

• картопля — 300 г;
• морква — 1шт;
• огірок свіжий (великий) — 1 шт.;
• квасоля консервована — 1 банка;
• горошок консервований — півбанки;
• цибуля (червона невелика) — 1 шт.;
• соєве молоко — 100 мл;
• оливкова олія — 100 мл;
• лимонний сік — півтори столові ложки;
• діжонська гірчиця — півтори столові ложки;
• оливки для декору;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Базові овочі — картоплю і моркву відварюємо чистимо і ріжемо на кубики, як і в класичному рецепті.
2. Огірок помити, якщо шкірка груба — почистити, і порізати на кубики такого ж розміру, як і картопля.
3. Цибулю подрібнити.
4. З квасолі і горошку треба злити рідину

Рецепт соусу для вегетаріанського варіанту олів’є:

1. У чашу блендера виливаємо соєве молоко, додаємо лимонний сік і гірчицю в починаємо збивати.
2. Не зупиняючи збивання, тонкою цівкою вливаємо оливкову олію.
3. Коли маса загустіє — заправка готова.
4. Всі інгредієнти потрібно змішати і заправити готовим пісним соусом.

Секрети приготування олів’є

Для приготування салату олів’є потрібно обрати свіжі продукти. На смакові якості салату впливає важливий основний інгредієнт (ковбаса, м’ясо, риба, морепродукти). По-третє — смак соусу. Адже всім відомо, що майонез має різний смак. Тому можна витратити більше часу і зробити майонез самостійно.

Треба додати ще кілька важливих порад, які стосуються всіх варіантів приготування олів’є:

• відварена картопля «в мундирах» легко чиститься, якщо після відварювання її на кілька хвилин помістити у каструлю з холодною водою.
• досвідчені кухарі радять слідкувати, щоб всі складові салату були нарізані кубиками приблизно однакового розміру (крім цибулі, яка ріжеться дуже дрібно), Такий салат буде більш рівномірним,
• практично всі основні інгредієнти салату олів’є беруться у рівних пропорціях.

Щодня Сhas News відбирає для вас найважливіші новини. Приєднуйтесь до нас у Facebook та Telegram, щоб нічого не пропустити.