Пампухи солодкі на Різдво: найкращі рецепти (фото, відео)

Солодкі пампухи є не лише смаколиками, але й традиційною стравою на зимові свята — Святвечір та Різдво.

Сhas News зібрав найкращі рецепти пампухів.

Пісні пампухи на Святвечір: рецепт приготування

Інгридієнти:

• вода — 1/2 л,
• дріжджі — 50 г,
• цукор — 3/4 склянки,
• куркума — 1/2 ч. ложки,
• ванільний цукор — 20 г,
• борошно — 1 кг,
• спирт — 1 ст. ложка,
• олія,
• сіль.

1. У теплу воду додати дріжджі, по ложці цукру і борошна. Перемішати і залишити в теплому місці на 10 хвилин.
2. Вмішати 1,5 склянки борошна. Накрити рушником і поставити в тепле місце на годину. Тісто має значно збільшитися в об’ємі.
3. Додати куркуму, сіль, цукор, ванільний цукор і спирт (спирт у тісто додають для того, щоб пампухи не вбирали олію при смаженні).
4. Поступово додавати борошно, замісити дуже м’яке ніжне тісто. Насамкінець вмішати олію і вимісити. Залишити в теплому місці на годину (має вирости удвоє).
5. Розкачати тісто товщиною 1,5–2 см, склянкою вирізати пампухи і залишити ще на 20—30 хвилин.
6. Смажити у великій кількості олії на невеликому вогні. Викласти пампухи на паперові рушники, перед подачею притрусити цукровою пудрою.

Здобні пампухи на Різдво: покроковий рецепт

Інгридієнти:

• яйця — 4 шт.,
• молоко — 1/2 л,
• масло або маргарин — 130 г,
• цукор — 1/2 склянки для тіста + 150 г для начинки
• 50 г дріжджів,
• борошно,
• спирт — 25 мл,
• мак — 180 г
• родзинки — 2 жмені,
• горіхи — 2 жмені.

1. У гарячому кип’яченому молоці розтопити масло, охолодити, додати розтерті з цукром дріжджі, яйця (кімнатної температури), спирт. Все перемішати.
2. Вимісити тісто 10—15 хвилин, поступово додаючи борошно.
3. Для начинки мак запарити, тричі змолоти, змішати із запареними родзинками, подрібненими горіхами і цукром.
4. Начинити пампухи і готувати далі так само, як пісні (див. вище).  

Сирні пампухи: покроковий рецепт приготування

Інгридієнти:

• сир кисломолочний — 1/2 кг,
• борошно — 2 склянки,
• яйця — 3 штуки,
• сметана — 2 ст. ложки,
• цукор — 2 ст. ложки,
• спирт — 25 г,
• сода — 1 ч. ложки,
• оцет,
• цукрова пудра.

1. З усіх складників замісити тісто (соду погасити оцтом).
2. Сформувати кульки діаметром 5 см, приплюснути і зробити пальцем у кожній паляничці отвір — так тісто краще просмажиться.
3. Обсмажити пампушки у великій кількості олії. Готові гарячі пампухи викласти на паперову серветку, щоб забрати зайвий жир. Перед подачею посипати цукровою пудрою. 

Бездріжджові пампухи: рецепт приготування

Інгридієнти:

• вода — 2 склянки,
• масло — 1,5 ст. ложки,
• борошно — 2 склянки,
• яйця — 4 штуки,
• цукор,
• цедра 1 лимона,
• цукрова пудра,
• горілка (спирт) — 25 мл.

1. Заварити масло з водою, всипати борошно, вимішати до однорідної маси.
2. Остудити, вбити яйця, додати цукор до смаку і цедру. Все вимішати.
3. Змочуючи ложку розтопленим маслом, брати нею тісто і вкидати в дуже гарячий жир (масло навпіл зі смальцем або олію з ложкою горілки).
4. Дати стекти зайвому жиру. перед подачею посипати цукровою пудрою.

Пампушки з вишнями: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• молоко — 750 мл,
• цукор — 1 склянка,
• яйця — 2 штуки,
• олія — 3 столові ложки,
• дріжджі — 100 г,
• борошно,
• вишні консервовані ,
• цукрова пудра,
• сіль,
• куркума.

1. Молоко підігріти, додати цукор та сіль. Розчиніть дріжджі у молоці. Додати 3 склянки борошна та перемішайте до однорідності.
2. Залишити у теплому місці на 20 хвилин.
3. Додати яйця, олію, ванільний цукор, ще 3 склянки муки, трохи куркуми для кольору. Замісити тісто до однорідності.
4. Залишити тісто ще на годину в теплі, щоб піднялось.
5. Розкачати тісто товщиною приблизно 1 см.
6. Викласти начинку. Прикрити другим шаром тіста. Вирізайте склянкою пампушки.
7. Дати пампушкам підрости ще 15—30 хвилин.
8. Смажити пампухи в розігрітій олії на помірному вогні з обох сторін до золотистого кольору.
9. Дати стекти зайвому жиру. Подавати, посипавши цукровою пудрою.

Як приготувати пухкі та смачні пампухи: секрети та поради

• Перевірити, чи достатньо нагрілася олія для смаження, можна, кинувши в неї чайну ложку тіста або кубик картоплі. Вони мають підрум’янитись за 30 секунд.
• Кількість олії має бути така, щоб пампухи у ній вільно плавали і перекидалися з боку на бік. Для смаження пампухів найкраще використовувати широкий посуд із товстого металу.
• Пампухи із дріжджового тіста довше будуть свіжими, якщо до жиру додати ложку-дві рафінованої олії. 
• Замість олії для смаження можна використовувати смалець, масло навпіл зі смальцем.
• В олію для смаження додають ложку горілки або спирту, щоб пампухи не вбирали олію при смаженні.
• Начинка для пампухів не повинна бути рідкою, бо тоді вона просочиться крізь тісто. Також начинка має бути кімнатної температури, не холодною, інакше тісто гірше підходитиме.
• Після формування пампухів тісто має підійти мінімум у 1,5 рази. Зазвичай на це потрібно приблизно 20 хвилин.
• Щоб видалити з пампухів зайву олію після смаження, їх залишають у ситі або викладають на паперовий рушник чи серветки.