Як приготувати різдвяний калач: три найкращі рецепти покроково

На Святий вечір перед Різдвом на столі має бути 12 пісних страв. Одна з традиційних випічок — різдвяні калачі, які є символом добробуту, миру і злагоди, а його кругла форма символізує вічність.

Chas News зібрав традиції та значення цієї святкової випічки, а також найкращі рецепти її приготування.

Традиції випікання калачів

Наші предки для святкування Різдва випікали декілька різновидів хліба. Це був і звичайний хліб, який споживали під час вечері, і обрядовий, що зберігався протягом всіх Різдвяних свят. Також обов'язково пекли калачі — круглі обрядові хліби із білого пшеничного борошна на молоці із додаванням яєць. Їх випікали спеціально для дітей, які у Святвечір носили вечерю до дідусів та бабусь, хресним батькам.

Різдвяний калач з маком та родзинками — покроковий рецепт приготування 

Інгрідієнти:

• Борошно — 600 г
• Молоко — 200 мл
• Яйця — 3 шт.
• Дріжджі сухі — 11 г
• Масло — 70 г
• Сметана — 100 г
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль — дрібка
• Мак, кунжут, цукати або інше — за смаком

Приготування:

• Спершу підготуйте усі необхідні інгредієнти.
• Просійте борошно у миску, родзинки залий окропом і залиште на кілька хвилин.
• У тепле молоко додайте цукор і дріжджі, збийте вінчиком, а потім додайте 50 г борошна. Добре розмішайте і поставте у тепле місце на півгодини.
• За 30 хвилин в опару додайте 300 г борошна, ще раз розмішайте і залиште ще на півгодини у теплому місці.
• Коли тісто підійде, додавайте сіль, яйця, м’яке масло та сметану.
• Замісіть тісто. Накрийте рушником та залиште на 2-3 години у теплому місці. Вимішуйте його кожні 30-40 хвилин.
• Розігрійте духовку до 200 °C, застелліть деко пергаментом для запікання, змастіть його олією.
• У тісто додайте родзинки чи цукати, добре вимішайте ще раз, розділіть тісто на дві кульки, з них вийде два калачі.
• З кожної кульки зробіть дві ковбаски, з яких заплітайте калачі. Перекручуйте ковбаски між собою, згорніть у коло і з’єднайте краї. Посипте калачі маком або кунжутом.
• Запікайте калачі у духовці за температури 200 °C 40 хвилин. Після того як різдвяний калач охолоне, його можна подавати до столу.

Калач з корицею і какао — покроковий рецепт приготування 

Інгредієнти

• 500 г молока
• 1000 г білого пшеничного борошна
• 95 г жирних вершків
• 45 г рослинного масла
• 2 яйця
• 10 г сухих дріжджів
• 100 г цукру
• щедра щіпка солі
• ванілін / ванільний екстракт

Начинка

• 170 г м’якого вершкового масла
• 150 г цукру
• 25 г кориці
• 1 ч. л. какао-порошку

Приготування:

• Спочатку потрібно змішати борошно і молоко, залишити на 30 хвилин.
• Потім перемістіть суміш борошна і молока в чашу хлібопічки. Додайте всі інші інгредієнти. Параметри роботи замісу в ручному режимі: 12 хвилин перший заміс, 20 хвилин відпочинок, 10 хвилин другий заміс, 1,5 години бродіння.
• Поки можна змішати всі інгредієнти для начинки, крім какао, і залишити її. Вона повинна вийти кремовою і м’якою.
• Готове тісто розділити на 2 частини, кожну розкачати в пласт товщиною не більше 1 см, розмажте по всій поверхні пластів начинку, посипте зверху какао-порошком. Поверніть кожен пласт в рулет і розріжте його на дві частини рівно посередині.
  (Поки будете перекручувати джгути, частина начинки буде розмазуватись всюди, і весь калач буде змазаний маслом, що дасть йому рум’яний апетитний колір після випічки – навіть яйцем змащувати не потрібно, як це зазвичай робиться).
• Перекрутіть між собою ці розрізнені половинки-джгути, після чого плетінки скрутіть кільцем. Покладіть калачі на листи, застелені пекарським папером.
• Залиште в теплому місці для вистоювання на 30-40 хвилин, накривши плівкою, щоб тісто не підсихало.
• Випікати два калачі відразу в режимі конвекції, збризнув кожен злегка водою з пульверизатора. Пекти потрібно при температурі 180 ° близько 25-30 хвилин, але краще орієнтуйтеся на рум’яний колір. Якщо конвекції у вас немає, печіть по одному і температуру можна підняти до 200 °.
• Готові калачі остудіть.

Різдвяний калач від українців з Америки — покроковий рецепт приготування 

У 19 і 20 століттях чимало українців емігрувало до США і Канади. Вони привезли із собою в Новий Світ традиційні українські рецепти, де не лише зберегли їх, а й модернізували. До його складу входить не тільки цедра лимона й апельсина, але й ароматне бренді.

Інгредієнти:

Для опари

• Дріджі сухі 15 г
• Цукор 1 ст. л.
• Борошно 320 г
• Молоко 550 мл

Для тіста:

• Яйця курячі 2 шт.
• Жовтки курячі 8 шт.
• Цукор 115 г
• Борошно 450 г
• Сіль 1 ч. л.
• Ванільний екстракт 2 ч. л.
• Лимон, цедра 30 г
• Апельсин, цедра 30 г
• Бренді 45 г
• Масло вершкове несолоне 115 г

Для змащування:

• Яйце куряче, жовток 2 шт.

Приготування:

• Для опари змішати дріжджі з 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. теплого молока та почекати, щоби почало булькати.
• Змішати з рештою борошна та молока. Покласти під рушник в тепле місце та дати збільшитися вдвічі.
• Для тіста збити 2 яйця та всі жовтки з усім цукром.
• Додати решту інгредієнтів, крім розтопленого масла. Замісити тісто.
• Додати розтоплене негаряче масло та місити, доки все масло не вбереться, а тісто не стане еластичним та не прилипатиме до рук.
• Покласти тісто в миску, змащену олією, поставити під рушник в тепле місце, щоб виросло вдвічі.
• Обім’яти тісто та зробити 2, 3 або 4 джгути. Сплести косу по колу. Залишити для підйому тіста.
• Форму змастити олією, присипати борошном.
• Збити 2 жовтки з 1 ст. л. води, обмазати колач. 
• Випікати в попередньо розігрітій до 190 градусів 50-60 хвилин. Якщо занадто рум’яниться — накрити фольгою.