Великдень — найважливіше свято у православних християн. А один з його символів і окраса великоднього столу — паска.
Методів приготування цієї традиційної великодньої здоби є сила силенна. Та й назв у цієї святкової випічки чимало: «баби», «калачі» і «золоті баби». Хтось пече паску на дріжджах, з додаванням родзинок, маку та цукатів, хтось бездріжджову, або ж крафін-паску. У одної господині вдома є справжня піч, а інша призвичаїлась до хлібопічки. Словом, у кожного є свої рецепти приготування традиційної великодньої паски, головне, аби ці експерименти з тістом закінчувались вдало.
Chas News зібрав прості, традиційні і незвичайні рецепти пасок, які зможе приготувати кожен і не боятись, що щось піде не так.
Паска швидка
Далеко не всім, хто вирішує самостійно приготувати паску, до душі довго стояти біля плити і витрачати півдня на створення цієї випічки. Тому почнемо з найпростішого рецепту.
Інгредієнти:
- 4 склянки борошна,
- 100 грамів вершкового масла,
- 50 грамів дріжджів,
- 3 яйця,
- 1 склянка цукру,
- 1 склянка молока, сіль.
Покроковий спосіб приготування:
Дріжджі розвести у теплому молоці, додати яйця, розтоплене масло, цукор, трохи солі, борошно та перемішати. Викласти тісто у змазані маслом форми, заповнивши їх до половини, поставити у тепле місце на 3-4 години. Коли тісто підніметься, поставити його у духовку та випікати до готовності.
Класичний рецепт паски від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
- 750-800 грамів пшеничного борошна
- 220 мл теплого молока 2,5%
- 25 г живих дріжджів
- 1 яйце + 1 жовток
- 2 столових ложки сметани 20%
- 225 грамів цукру + 1 столова ложка для опари
- 10 грамів ванільного цукру
- 1 апельсин (за бажанням)
- 100 грамів м'якого вершкового масла 82,5%
- 2 столових ложки соняшникової олії
- 25 мл коньяку/віскі/рому (за бажанням)
- 100 грамів родзинок/цукатів
- 200 грамів цукрової пудри
- дрібка солі
Покроковий спосіб приготування:
Починаємо з приготування опари. Нагрійте в сотейнику молоко та покришіть у нього дріжджі. Добре перемішайте їх до розчинення. Додайте цукор і знову перемішайте, доки цукор не розчиниться. Накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 20 хвилин.
Опара має збільшитися у два рази. Додайте в неї одне яйце та один жовток. Засипте цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Додайте м'яке масло кімнатної температури та сметану.
Добре перемішайте все вінчиком. За бажанням натріть цедру апельсина на дрібній тертці та додайте до суміші з опарою.
Насипте борошно та перемішайте тісто лопаткою до однорідності. За бажанням можна додати міцний алкоголь.
Вимісіть м'яке тісто протягом приблизно 10 хвилин. Воно не повинно липнути до рук. Сформуйте з нього кулю та викладіть у велику глибоку миску, змащену соняшниковою олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на годину для підйому.
Тісто повинне збільшитися в об'ємі у 2-3 рази. Обімніть тісто та знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну та легку паску. Вмісіть у нього родзинки.
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів у режимі конвекції. Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об'єму. Залиште форми у теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми.
Випікайте паски в духовці протягом 20-35 хвилин.
Паска-крафін від Лізи Глинської
Якщо вам уже набридли класичні рецепти пасок, то на допомогу прийдуть крафіни. Це гібрид листкового круасана й мафіна. Випікається з дріжджового тіста, яке дуже добре розшарувалося, і змащується вершковим маслом. Як прошарок та прикрасу використовують сухофрукти, горіхи, шоколад. Можна також використовувати начинки у вигляді карамелі, ганашучи кулі.
Інгредієнти:
Для опари:
- 300 мл молока (1,2 склянки об'ємом 250 мл)
- 20 г цукру (1 ст. л.)
- 5 г сухих дріжджів (або 15 г пресованих)
- 150 г борошна (1 стакан об'ємом 250 мл)
Для тіста:
- опара
- 100 г яєць (2 шт)
- 100 г цукру (4 ст. л. з гіркою)
- 5 г солі (0,5 ч. л.)
- 500 г борошна (3 склянки об'ємом 250 мл)
- 100 г вершкового масла (0,5 пачки, розм'якшеного) — для тіста
- 100 г вершкового масла (0,5 пачки, розм'якшеного) — для шарів
- 200 г родзинок
Покроковий спосіб приготування:
Спочатку готуємо опару. Для цього потрібно з'єднати дріжджі з борошном та перемішати. Якщо сухі дріжджі, то змішати їх із борошном. Якщо пресовані, то розчинити їх у теплому молоці (не вище 40 градусів). У злегка тепле молоко додати цукор і борошно з дріжджами. Перемішати до однорідності. Накрити рушником і прибрати у тепле місце.
Для приготування тіста змішати яйця з цукром та сіллю, перемішати. Додати опару, просіяти борошно через сито, додати розм'якшене вершкове масло. Вимісити тісто та перекласти його в миску. Накрити рушником і прибрати у тепле місце на одну годину.
Розділити тісто на шість рівних частин. Сформувати кульки, накрити їх харчовою плівкою. Паралельно промити родзинки. Розкатати тісто у прямокутник, розміром приблизно 30*40 см, товщиною 3 мм. Промастити поверхню тіста розм'якшеним вершковим маслом і посипати родзнками. Скрутити рулетом, розрізати посиредені і скрутити у равлик. Випікати у формах при температурі 180 градусів, 30-35 хвилин.
Бездріжджова паска
Паску до великодніх свят можна приготувати на бездріжджовому тісті. Вона вийде смачною, пухкою і довго не черствітиме.
Інгредієнти:
- Яйця — 3 шт.
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Цукор — 140 г
- Ванільний цукор — 20 г
- Вершкове масло — 100 г
- Молоко — 80 мл
- Цедра 1 лимона
- Борошно — 300 г
- Розпушувач — 10 г
- Сухофрукти — 90 г
Покроковий спосіб приготування:
Вбийте в глибокий посуд яйця, додайте цукор, сіль, ванільний цукор. Збийте міксером до пишної світлої маси.
Додайте вершкове масло, молоко. Збийте. Натріть цедру одного лимона.
Додайте борошно і розпушувач, перемішайте. Введіть в тісто сухофрукти.
Заповніть форми тістом на 3/4. Вирівняйте верхівки пасок ложкою, змащеною олією.
Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35 хвилин.
Приготуйте глазур, покрийте паски і прикрасьте на свій смак.
Топ-3 рецепти глазурі для паски
Приготування білої глазурі досить просте. У цій добірці кожен може знайти свою глазур, щоб зробити великодні паски ще гарнішими та смачнішими.
Класична білкова глазур
Інгрідієнти:
- 1 білок
- 100 г цукрової пудри
- лимонна кислота 2 г або 1 ч.л. соку лимона
Покроковий рецепт приготування: Яйце має бути холодним. Розділити жовток і білок. Збивати білок міксером спочатку на маленькій швидкості, потім на великій. В процесі збивання всипати у білок пудру і лимонну кислоту. Збивати поки маса стане однорідною, гладкою і блискучою, це приблизно 10-15 хвилин. Глазур потрібно нанести на паску відразу, поки вона не засохла.
Глазур з желатином
Така глазур щільно тримається на випічці, не липне і не кришиться. Наносити її потрібно поки глазур тепла, інакше вона застигне.
Інгрідієнти:
- Желатин — 1 ч. л або 5 г.
- Вода — 6 ст. л.
- Цукор — 1 стакан.
- Дрібка лимонної кислоти.
Покроковий рецепт приготування: желатин залити 2 ложками холодної води. Іншу воду змішати з цукром і кислотою і нагріти в каструлі на маленькому вогні до повного розчинення цукру. До гарячого цукрового сиропу додати набряклий желатин. Отриману масу збивати міксером приблизно 3 хвилини до білої піни. Злегка остудити і нанести на паски.
Глазур з білого шоколаду
Вона має чудовий смак, гарно застигає гарно, не липне та не кришиться. Хоч у рецепті вказаний білий шоколад, її можна успішно готувати й з чорним чи молочним.
- Плитка білого шоколаду — 100 г.
- Молоко — 2 ст. л.
- Цукрова пудра — 170 г.
Шоколад розтопити на водяній бані на маленькому вогні. Можна взяти чорний шоколад. Окремо змішати молоко і цукрову пудру і довести до кипіння. Вмішати кипляче молоко в розтоплений шоколад і розмішати. Таку глазур можна наносити тільки на остиглі паски.
Важливо знати! Перед нанесенням глазурі на паску треба дочекатись поки вона вистигне і лиш тоді її прикрашати. На вистиглу паску глазур лягає рівномірніше й вона не стікає, а ще на холодних пасках вона просто швидше застигає.
