1 января украинские школы перешли на новое меню, которое разработал повар Евгений Клопотенко, а активно поддерживала его внедрение супруга президента Елена Зеленская. Отныне из рациона учеников исчезли сосиски и колбаса, вместо этого стало больше овощей и фруктов. Одновременно снизили разрешенный уровень соли и сахара в блюдах.
Новое меню призвано сделать школьные обеды более питательными и полезными, но понравилось оно не всем. Многие родители жалуются, что новые блюда недосолены и выглядят неаппетитно, поэтому дети отказываются их есть и приходят домой голодными.
Клопотенко же, со своей стороны, советует родителям самостоятельно проверять качество питания в школах и, если оно не соответствует принятым нормам, обращаться в контролирующие органы. А Chas News рассказывает, как организованы школьные обеды в разных странах мира.
Великобритания
Евгений Клопотенко — не первый известный повар, который возглавил борьбу за реформу школьного питания. В 2005 году аналогичный крестовый поход против вредной еды в Великобритании начал ресторатор Джейми Оливер. Особый гнев у него вызвали очень популярные среди школьников Turkey Twizzlers — спирали с индейкой.
Индюшатина в них составляла всего 37%, а остальное — свиной жир, крахмал, красители и другие нездоровые ингредиенты. В результате кампании большинство школ отказалось от них, а правительство Тони Блэра выделило 280 млн фунтов на смену рациону и переоснащение школьных столовых.
Однако проблема окончательно так и не исчезла. Сейчас каждый пятый школьник в возрасте 10-11 лет страдает от ожирения, а во многих заведениях до сих пор предлагают не очень полезную для детей еду — картошку фри, пиццу, наггетсы и т.д.
Финляндия
Финляндия в 1948 году первой в мире ввела бесплатные обеды для всех учеников и с тех пор является лидером в вопросах школьного питания.
Столовые работают по принципу шведского стола. Детям предлагается только здоровая еда. Жареные блюда запрещены, вместо этого применяют запекание. Меню меняется каждый день.
Акцент делается на вегетарианских блюдах, свежих овощах и салатах. В случае подачи мясных блюд непременно есть и вегетарианская альтернатива. Сладости и напитки с добавлением сахара запрещены, а в день рождения запрещается приносить торты.
Для детей даже разработали инструкцию, как правильно наполнять тарелку: половина отводится под овощи и фрукты, четверть — под картофель, кашу или макароны, и еще четверть — под белковые блюда (бобы, рыбу, яйца, птицу или другое мясо).
Германия
Согласно рекомендациям Немецкого общества питания основу школьного рациона должны составлять овощи, мясные блюда нужно давать не чаще двух раз в неделю, а рыбу — как минимум один раз. При этом меню не может повторяться чаще раза в месяц. Правда, этих рекомендаций придерживается меньшинство школ.
Обычно обед состоит из трех блюд — салата, основного блюда и десерта. В перечне есть как общераспространенные блюда, вроде отварного картофеля или макарон, так и национальные, например, копченые колбаски.
Япония
Школьные обеды в Японии — одни из самых полезных в мире. Они включают супы с овощами и тофу, лапшу, рис, салаты, овощные гарниры, основные блюда из рыбы или мяса, фрукты, чай и молоко. Меню постоянно меняется и одинаковые комбинации блюд подаются очень редко.
В большинстве школ отсутствуют столовые. Вместо этого ученики обедают прямо в классах. При этом они сами выполняют роль официантов — привозят из кухонь на тележках еду, раздают ее одноклассникам, а затем убирают. Такая система работает как в старших классах, так и в младших.
Китай
Китай — огромная страна и школьное питание в разных ее частях значительно отличается. Хуже всего с ним обстоят дела в самых бедных горных районах, где до сих пор многие дети страдают от недоедания. Для преодоления этой проблемы правительство в 2011 году запустило программу финансирования бесплатных обедов в школах.
За 10 лет на нее потратили $22 млрд, средний рост школьниц при этом вырос на 1,69 см, а мальчиков — на 1,54 см. Кормят в таких школах блюдами традиционной кухни, главными ингредиентами которой являются рис и овощи.
Индия
В Индии действует самая масштабная в мире программа бесплатного школьного питания, которая охватывает около 1,2 млн школ с 120 млн учеников. Особенно важна она в сельской местности, где много малообеспеченных семей.
Кроме борьбы с детским голодом и повышением посещаемости школ у программы еще одна важная задача — преодоление кастовой системы, ведь в школах все дети едят вместе.
Обычная трапеза состоит из риса, дала (индийский гороховый суп), тушеных овощей и лепешки. Мясо, молоко и яйца выдают детям только в небольшом количестве государственных школ.
Новая Зеландия
Полезная еда — общемировой тренд. В 2020 году в Новой Зеландии стартовала программа Ka Ora, Ka Ako, направленная на обеспечение бесплатными и здоровыми обедами школьников из самых уязвимых слоев. На сегодняшний день она охватывает 921 школу с 211 тысячами учеников (примерно четверть от общего количества).
Программа не подразумевает единого для страны меню. Экспертами составляется только большой список блюд из четырех групп продуктов: овощи и фрукты; хлеб и крупы; молоко и молочные продукты, а также нежирное мясо, морепродукты, яйца, бобы и орехи. А уже из общего списка школы выбирают желаемые варианты в соответствии с предпочтениями учащихся.
Соединенные Штаты
В США около 30 млн учеников (каждый второй) младшей и средней школы получают обеды бесплатно или по льготным ценам в соответствии с правительственной программой. Для других обед стоит $2-$3.
В большинстве случаев блюда готовят в специализированных заведениях, а в школьных столовых их только разогревают. Меню сильно отличается в зависимости от штата и учебного заведения, однако преимущественно представляет собой сочетание полезной пищи с такой, которая нравится детям — бургерами, картофелем фри или хот-догами.
Бразилия
Программа школьного питания в Бразилии была введена в 1955 году для решения проблемы детского голода и повышения посещаемости учебных заведений. В 2009 году эта система была реформирована. В школьном меню увеличили количество овощей и фруктов, запретили газированные напитки и печенье, ввели максимально допустимый уровень сахара и соли в блюдах. Кроме того, школы обязали закупать не менее 30% органических продуктов у местных фермеров.
Сейчас в Бразилии новый тренд — более рациональное использование продуктов, поскольку около 30% из них в стране выбрасывается. Так, в 2020 году одной из победительниц конкурса на лучший школьный рецепт стала шеф-повар начальной школы Лусиана Пинейра. Победу ей принес рис с курицей и овощами, в частности с листьями свеклы и шкуркой тыквы, которые обычно отправляют в мусорку.
Бенин
Проблемы с детским питанием наблюдаются в большинстве стран Африки. Так, в Бенине, по данным ООН, каждый третий ребенок в возрасте до 12 лет страдает от хронического недоедания. Поэтому школы со столовыми пользуются большой популярностью и имеют более высокий процент посещаемости учениками.
Правда, даже одноразовое питание есть не во всех заведениях и в основном финансируется международными организациями и благотворительными фондами. Основу школьного рациона составляют акасса (местная каша из кукурузной муки), бобы, рис, овощи и рыба.
