.jpg)
«У нас безопасно». Сергей Трахачев, президент Украинской ресторанной ассоциации, мечтает, что уже в ближайшее время наклейки с такими словами появятся на дверях украинских ресторанов. На этих наклейках будет указано процент вакцинированных сотрудников и стоять логотип Минздрава — чтобы гости понимали: это не просто украшение, и в этом заведении риск подхватить «корону» является минимальным. Впрочем, пока это только мечта... Трахачев говорит, что его идею поддержали депутаты, однако от самого Минздрава — никакого ответа.
К сожалению, времени на ожидание решения минздравовских чиновников у рестораторов уже нет. Страна стремительно «краснеет». По состоянию на 11 октября, по данным МОЗ, «оранжевому» уровню эпидемической опасности соответствовало 16 областей страны. А по словам Дениса Шмыгаля, премьер-министра, на днях некоторые регионы могут и «покраснеть». Это влечет для ресторанов существенные проблемы. В этом году правительство напрямую не запрещает работу заведений общественного питания в «красной» зоне. Впрочем, власти требуют, чтобы 100% персонала и гостей ресторанов прошли полную вакцинацию. Иначе заведения могут работать только на вынос или доставлять заказы.
Поэтому владельцы заведений пытаются вакцинировать, как можно больше работников. Ведь именно HORECA первой приняла на себя удар предыдущих локдаунов. «Весь прошлый год, за исключением небольших «окон», рестораны были закрыты. Государство транслировало пагубный месседж, мол, это самые страшные места», — жалуется Сергей Трахачев.
Как уговорить вакцинироваться тех, кому родители это запретили
В ресторане Евгения Клопотенка «100 лет тому вперед» с гордостью рассказывают, что у них вакцинированы практически все сотрудники. При этом коллектив вакцинировался в индивидуальном порядке.
Впрочем, настолько сознательны работники далеко не у всех рестораторов. Например, в сети Lviv Croissants, насчитывающей 135 заведений в более чем 30-ти городах, привито лишь около половины сотрудников. «Есть заведения, в которых вакцинировано более 80%. Но еще несколько недель назад, например, в Херсоне не было сделано ни одной прививки», — рассказывает Андрей Галицкий, соучредитель сети.
Галицкий объясняет, что в его фастфудах работает довольно молодой персонал: средний возраст — 20-30 лет. Поэтому перед тем, как принять решение о вакцинации, работники советуются с родителями. А потом начинается борьба с возражениями: «Нет, вы не станете бесплодными, и никто за вами не будет следить».
С проблемой неравномерности уровня вакцинации сотрудников в разных регионах сталкиваются и другие рестораторы. Например, Александр Савилов, соучредитель сети Salateira, рассказывает, что в среднем по его сети показатель вакцинации приближается к 80%. Но есть заведения, где 100%, а есть и те, где не более 20%.
Поэтому Тарас Середюк, совладелец MAFIA, считает мотивацию сотрудников вакцинироваться одной из ключевых задач менеджмента своей сети. Он даже установил для руководителей ресторанов новый KPI — количество вакцинированных сотрудников. Этот показатель отслеживают каждую неделю. «Коллектив учреждения, который быстрее всех вакцинируется, отправляется на корпоратив, а управляющий получает в подарок smart watch. В конце концов, даже во взрослом возрасте мы остаемся детьми, поэтому никто не отменял приемы геймификации», — рассказывает предприниматель.
С руководителями же заведений, отстающих от общей статистики, проводят «разъяснительные беседы». Поскольку механизм работы с возражениями работников в MAFIA прописан до мелочей.
Если сотрудники отказываются прививаться, им сначала объясняют, что в случае «повышения» зоны ресторан, где работают менее 80% или 100% вакцинированных, закроют, и они останутся без работы.
Часть людей такое объяснение устраивает, хотя появляются и упертые антивакцинаторы, которые рассказывают о чипах Билла Гейтса и теории всемирного заговора. Тогда в рестораны MAFIA приглашают иммунолога, который пытается доказать две простые вещи: первая — привитые практически не умирают от COVID-19; вторая — на сотни тысяч привитых хоть и есть единичные случаи побочных эффектов, но этого в тысячи раз меньше, чем смертности среди невакцинированных.
Благодаря методу кнута и пряника в сети Тараса Середюка более 60% вакцинированных работников. Хотя за отказ от прививки никого не увольняют. Во время предыдущих локдаунов в сфере HORECA почти не осталось профессионалов, поэтому с персоналом не спешат прощаться и даже из-за более весомых недоразумений.
В чем разница между Киевом и Днепром?
Впрочем, чтобы быстро вакцинировать персонал ресторанов, одного желания владельца недостаточно. «В ресторанном бизнесе задействовано около 500 тыс. человек, которых нужно иммунизировать «на вчера». Проблема в том, что в крупных городах большинство сотрудников — жители пригородов. Они должны ехать в свой город, где у них заключена декларация с семейным врачом, и делать прививки там», — объясняет Ольга Насонова, директор компании «Ресторанный консалтинг».
Проще всего вакцинировать персонал, вызвав к себе мобильную бригаду. Александр Савилов рассказывает, что в Киеве действует целых три мобильных бригады, которые выезжают в рестораны. Единственная проблема в том, что такие бригады есть только в первой и нынешней столицах. «В Киеве и Харькове есть возможность приглашать мобильные бригады. В Днепре нет мобильных бригад, и хотя в центре города чуть ли не на каждом углу есть пункты вакцинации, но люди все равно туда самостоятельно не доходят», — говорит Тарас Середюк.
В общем, рестораторы жалуются, что власти накладывают жесткие ограничения на работу заведений общественного питания, но не делают ничего, чтобы рестораны могли соответствовать эпидемиологическим нормам. Сергей Трахачев рассказывает, что его ассоциация еще в начале года просила власть включить сотрудников общепита в число приоритетных групп вакцинации, по примеру США и ЕС. «Если вы первыми закрываете рестораны как опасные места, то почему бы не включить сферу общественного питания в первую волну вакцинации?!» — восклицает Трахачев. Впрочем, персонал HORECA так и не включили в одну из приоритетных групп.
Более того, по словам Трахачева, по просьбе рестораторов ввести ограничения карантинных зон, при которых заведения общественного питания все же смогли бы работать, власти согласились только после того, как работники HORECA одновременно провели митинги в 24-х украинских городах.
А что с инкогнито гостей во время проверок?
«Желтой» зоной рестораторов уже не испугаешь. Сейчас в целом по стране действуют стандартные карантинные ограничения, которые никто и не отменял. Все уже привыкли к четырем людям за столом, расстоянию между столиками 1,5 м, температурному скринингу персонала и масочному режиму.
«Пока проверки карантинных норм практически отсутствуют. Инспекторам нечего выискивать в ресторанах», — объясняет Ольга Насонова.
«Проблема заключается в оранжевой зоне. Она хоть и имеет меньшие ограничения, чем красная, но позволяет местным властям усиливать их. И учитывая предыдущий опыт, есть предположение, что введение оранжевой зоны в том или ином регионе может привести к ее «покраснению». Мэры, якобы заботясь о здоровье населения на фоне провалившейся вакцинации, просто возьмут и превратят оранжевые зоны в красные, а рестораны по старинке закроют», — объясняет Сергей Трахачев.
Есть у рестораторов и опасения относительно коррумпированности правоохранительных органов и городских чиновников. Например, разработанное в конце 2020-го штабом по ликвидации последствий чрезвычайной ситуации КГГА, письмо-опросник по соблюдению субъектами хозяйствования противоэпидемических мероприятий «желтой» зоны содержит до 34 пункта, часть из которых оставляет пространство для «финансового творчества».
До сих пор непонятно и как будет происходить проверка сертификатов вакцинации у клиентов. «Бывают ситуации, когда в ресторан люди приходят отдохнуть инкогнито. А тут вдруг проверка полиции: предъявите документы и справки о вакцинации. Как это будет выглядеть?», — задается вопросом Ольга Насонова.
По словам Андрея Галицкого, нам в этом случае следовало бы перенять систему, которая действует в США. «Посетитель приходит в фастфуд или закусочную, заказывает блюда. В момент расчета его спрашивают: здесь или с собой? Если с собой, вопросов нет. Если же в зале, то просят предъявить подтверждение вакцинации. Если речь идет о ресторане с фулсервисом, то там хостес встречает посетителей на входе и спрашивает о прививке. Так или иначе, без нее никто в зал не зайдет. Это довольно толерантно и ненавязчиво», — рассказывает Галицкий.
Впрочем, по его мнению, главное — чтобы власти больше не закрывали заведения общественного питания. Возможность не менять привычный образ жизни даже во время ужесточения карантинных ограничений может стать неплохой пропагандой необходимости вакцинации.
