13 ноября 1718 родился Джон Монтегю, четвертый граф Сэндвич, — известный английский политик, дипломат и первый лорд адмиралтейства (на современном языке — министр морского флота). В свое время лорд был очень влиятельным человеком, недаром в его честь еще при жизни назвали несколько островов в Атлантическом океане.
Однако сегодня он более известен как тот, чье имя увековечено в названии сэндвича —бутерброда, состоящего из двух кусочков хлеба и начинки между ними.
Сhas News рассказывает историю появления сэндвича и четырех блюд, которые получили свои названия в честь реальных людей.
Лорд Сэндвич
Каноническую версию появления сэндвича поведал французский «тревел-блогер» ХVIII века Пьер-Жан Гросли. В книге «Путешествие в Лондон», описывая визит в английскую столицу в 1765 году, он рассказал о новом популярном блюде, которое придумал министр.
Как будто однажды лорд Сэндвич провел за игрой в карты 24 часа. Он настолько увлекся, что ни разу не отошел от стола и не съел ничего, кроме «куска говядины между двумя ломтиками поджаренного хлеба». Так вроде бы и «родился» сэндвич.
Современные биографы английского графа такую версию подвергают сомнению. Джон Монтегю, хоть и любил карты, однако по сравнению с современниками считался не столь азартным человеком, чтобы провести за игрой целые сутки.
Он много времени находился на работе, где, вероятно, и придумал закрытый бутерброд, который можно было есть одной рукой, не отрываясь от бумаг. Истину вряд ли удастся установить, однако точно известно, что еще при жизни лорда его именное блюдо стало популярным.
Так, первое упоминание о сэндвиче датировано еще 12 мая 1862 года. В этот день известный английский историк Эдвард Гиббон записал в дневнике, как в компании «первых людей королевства, с точки зрения моды и богатства, ужинал небольшими кусочками мяса или сэндвичем».
Королевская пицца
«Маргарита» — фирменная неаполитанская пицца. Согласно легенде, свое название она получила в честь итальянской королевы Маргариты.
Вроде бы в 1889 году во время визита в Неаполь она решила попробовать еду простых подданных, поскольку популярная среди элиты французская кухня монаршему лицу уже опостылела. Самым распространенным блюдом на юге Италии была пицца, поэтому ее для королевы и приготовил местный пиццайоло Раффаэле Эспозито.
Из представленных для выбора правительнице больше всего понравился вариант с начинкой из помидоров, моцареллы и базилика, которая по сочетанию цветов напоминала флаг Италии. Именно эту пиццу в честь королевы повар и назвал «Маргаритой».
Легенда красивая и патриотическая, но современные историки установили: истинно в ней лишь то, что монаршая семья действительно посетила Неаполь в 1889 году. В архивах не нашли ни одного упоминания о встрече с Эспозито или о пицце. А если бы Маргарита действительно ее пробовала, то об этом точно написали бы газеты того времени, чтобы пропиарить патриотические чувства королевской семьи.
Историки нашли рецепты пиццы с помидорами, моцареллой и базиликом, записанные еще в начале XIX века, и предполагают, что название «Маргарита» ей дали в честь цветка маргаритки, в форме которой выкладывали ингредиенты на тесто.
Историю о королеве, скорее всего, придумали владельцы неаполитанской пиццерии Brandi, где когда-то работал Эспозито, чтобы привлечь внимание к своему заведению во времена Великой депрессии.
Однако легенда настолько понравилась итальянцам, что зажила своей жизнью и сейчас «Маргарита» ассоциируется именно с королевой и итальянским флагом.
Мексиканский «Цезарь»
Салат «Цезарь» тоже придумали итальянцы, однако не на своей родине, а в Мексике. Его автором считают итальянского мигранта Чезаре (или Цезаря) Кардини. В 1910-х он переехал в США и открыл в Калифорнии ресторан.
Когда в стране ввели сухой закон, перенес заведение в Тихауну на мексиканской границе. В соседней стране ограничения не действовали, поэтому в приграничные города происходило массовое паломничество американцев. Ресторан, как и его владелец, получил имя Цезарь и быстро стал популярным среди звезд Голливуда, лакомых к алкоголю и вкусной еде. Именно здесь и скомпоновали знаменитый салат.
По словам дочери Кардини, 4 июля 1924 года во время празднования Дня независимости США в ресторане осталось мало продуктов и отец смешал то, что осталось, в один салат. Однако от классического рецепта он отличался отсутствием анчоусов.
Добавление этой составляющей приписывается брату ресторатора, который в 1926 году предложил свой вариант блюда под названием «Салат авиатора» (изобретатель этого рецепта ранее был пилотом). Однако он не прижился и салат впоследствии стали называть «Цезарем».
Новое блюдо оказалось сразу хитом. Сначала оно распространилось по Калифорнии, затем по другим штатам, а потом уже по всему миру. В 1953 году «Цезарь» даже был провозглашен лучшим рецептом Америки за последние 50 лет.
«Оливье» от Оливье
Популярный в наше время салат «Оливье», он же просто «оливье», имеет мало общего с блюдом, которое в начале 1860-х годов придумал Люсьен Оливье, совладелец фешенебельного московского ресторана «Эрмитаж».
По одной из легенд, повар приготовил «Майонез из дичи» — изысканное блюдо из филе рябчика, украшенное по центру горкой из картофеля с маринованными огурцами и яйцами. Однако всю эту красоту гости перемешали и остались довольны, после чего и сам Оливье стал презентовать блюдо в виде салата.
Как бы то ни было, салат пользовался большой популярностью и его копировали другие рестораторы, сначала в Москве, а затем по всей Российской империи и даже в Европе. В его состав входили филе рябчика, огурцы, картофель, раковые шейки, ланспик (кубики застывшего бульона), салат, соусы Провансаль и соя Кабуль.
Однако это компоненты рецепта, опубликованного в журнале «Наша пища» в 1894 году, — через 11 лет после смерти повара. Сам Оливье при жизни рецептом ни с кем не делился, так что кулинары восстанавливали его по собственным воспоминаниям и ощущениям.
С приходом к власти большевиков о салате сначала забыли. Снова набирать популярность он начал уже в послевоенные годы, при этом рецепт постепенно упрощался, пока не стал доступен каждой семье. Да, рябчиков заменили колбасой или курицей, раковые шейки — морковью, а каперсы — зеленым горошком. Что же касается «сои Кабуль», то по составу соуса до сих пор ведутся споры.
Торт для балерины
«Павлова» — торт-безе со свежими фруктами. Наибольшей популярностью он пользуется в Австралии и Новой Зеландии, хотя и носит имя русской балерины.
Анна Павлова — звезда петербургского Мариинского театра, которая после революции переехала в Великобританию. Гастролировала она по всему миру, в том числе выступала в Новой Зеландии и Австралии.
Сейчас две страны спорят, в какой из них придумали десерт в честь балерины. Австралийская версия отдает первенство шеф-повару из города Перт, в 1935 году представившему торт «легкий, как Павлова». В Новой Зеландии утверждают, что в 1926 году в гостинице, где остановилась балерина, был приготовлен десерт в ее честь.
Историки действительно нашли упоминание о съедобной «Павловой» в 1926 году, однако это был не торт, а желе. Первые десерты-безе появились в 1928 году, а уже в 1929 году новозеландская пресса напечатала рецепт одноименного торта.
